Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий ресторанного хозяйства. Александр Шалиминов

В книгу вошли: Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, утвержденный приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины от 06.07.99 № 484, состоящий из 15 разделов, в которых предлагаются рецептуры кухонь народов Украины, России, Белоруссии. Армении, Азербайджана, Узбекистана, Казахстана, Туркменистана, Кыргызстана и Таджикистана и 30 таблиц с нормами расхода сырья, выхода готовой продукции, отходов и потерь в процессе кулинарной обработки продуктов; основные правовые, нормативно-правовые и другие акты, регулирующие деятельность хозяйствующих субъектов в сфере ресторанного хозяйства.